Tradition

Tradition

L’histoire de cette délicatesse commence au Moyen Age, cité par François Rabelais, passe par le mariage de Louis XIV en 1660, continue aux repas des rois au château de Versailles, arrive dans le quartier de Belleville à Paris en 1880 et s’accomplit sous sa forme actuelle, deux biscuits à base d’amandes et de blancs d’oeuf avec une crème au beurre ou de la confiture de fruits, dans les fameux salons de thé Dalloyau et Ladurée à Paris. La pâtisserie française a été consacrée en 2010 par l’UNESCO comme patrimoine mondial, un rituel précis qui combine des produits esthétiques et des ingrédients sélectionnés jusqu’aux conversations sur les produits, « un art de vivre à la française ». Le slogan de Gaston Lenôtre en 1970 « Les poids les Mesures et l’Equilibre » est représenté de façon rigoureuse dans la recette traditionnelle des macarons. La précision des dosages fait qu’un macaron avec 1% de plus de blanc d’œuf va exploser au four, avec 1% de moins la collerette n’apparaitra plus, cette fameuse collerette qui rend ce produit beau en plus d’être savoureux …

Passion

Passion

Après une formation initiale d’ingénieur à l’École polytechnique de Bucarest, diplômée de l’Ecole Centrale Paris, et une carrière de 20 ans dans le management dans le  luxe (L’Oréal et Louis Vuitton), j’ai suivi par passion une formation spécifique dans la pâtisserie française (l’Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris). J’ai travaillé dans ce domaine dans différents lieux prestigieux et avec des chefs de renom (dont Gilles Bajolle le chef pâtissier de Taillevent, GeorgesV et la Maison du Chocolat). J’ai décidé avec mon mari français de fonder à Bucarest  une entreprise artisanale avec des produits français d’exception afin de  partager  le désir de respecter nos clients grâce à des produits de qualité et raffinés.

Valeurs

Valeurs

Nous avons choisi de développer une recette avec 20% moins de sucre, pour retrouver les gouts et les saveurs des crèmes derrière le coté sucré des coques. Bien que cette recette soit plus compliquée parce que le sucre contribue à la rigidité du biscuit, nous croyons à un avenir plus sain, pour déguster un mets de qualité, raffiné et non nourrissant. Nos ingrédients sont des amandes crues qui sont broyées dans notre laboratoire, les fruits n’ont pas de conservateurs, nous n’utilisons pas de mélanges déjà préparés. Notre chocolat est 100% pur beurre de cacao sans aucun rajout d’autres matières grasses végétales hydrogénées ou non.